黒インゲン豆のハーブ煮

食事法・レシピ

認知症予防レシピ 黒インゲン豆のハーブ煮(予防食品6種!)

黒インゲン豆のハーブ煮

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またもや真っ黒な料理です。

美味しそう!とはお世辞にも言えないですが、それが美味しいんです!

認知症予防フードは濃い色のものが多いのですね。

ワインなら赤ワイン、野菜でも緑黄色なんです。

豆だって、白より黒と筆者は考えるわけです。

認知症予防は豆との出会いの旅だ!

これまでは大豆→ソラマメ→レンズ豆→ひよこ豆とバラエティを増やしてきました。
→ 認知症予防レシピ レンズ豆のカレー の記事はこちら
→ 認知症予防レシピ ひよこ豆の地中海風サラダ の記事はこちら

もちろん、納豆はスーパーフードとして取り上げました。

なぜ豆はいいのか?

復習すると、
・脂肪の多い肉類に頼らなくてもタンパク質が豊富
・ポリフェノール(イソフラボンなど)豊富(抗酸化作用)
・食物繊維も豊富
・GI値が低いので血糖値を上げ過ぎない
・レシチンが含まれる

認知症予防にはいいことずくめです。

さて、今日の豆は黒インゲン豆です。

原産地は中央アメリカ。

コロンブスによってヨーロッパに伝わりました。

禅宗を日本に伝えた中国の僧侶、隠元(いんげん)禅師が日本に伝えました。

インゲン豆の抗酸化作用は豆類でもトップで、赤ワインにも優ると言われています。

黒インゲン豆のハーブ煮(予防食品6種!)

黒インゲン豆
黒インゲン豆は、大豆よりも小さい豆です。

材料(2人前)

・黒インゲン豆(乾燥)・・・100g
・ミニトマト・・・2個
・ローズマリー・・・1枝
・セージ・・・3枚
・にんにく・・・1片(つぶす)
・EXオリーブオイル・・・大1
・塩こしょう・・・少々
・水・・・400c

作り方

1)黒インゲン豆は前日に4倍の水に浸しておく
2)すべての材料を圧力鍋に入れ、圧力がかかったら3分弱火で加熱し、その後放置する。

かんたんです。

調理ポイント

黒インゲン豆は調理以前に、入手できるか心配ですよね。

でも大丈夫。

通販で1kg600円程度、リーズナブルに入手できます。

もちろん、白インゲン豆でもOKです。

白のほうが、絶対見た目は良いですね。

以前「白インゲン豆ダイエット」が問題視されたことがありましたが、よく加熱しないで摂取すると、レクチンというたんぱく質が毒性を持つことが原因でした。

このレシピでは問題ありません。

■認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り
・黒インゲン豆(乾燥)→ サポニン、食物繊維、ポリフェノール
・ミニトマト→ リコピン
・ローズマリー→ カルシノン酸、ローズマリー酸
・セージ→ アルコール抽出物
・にんにく→ イオウ化合物
・EXオリーブオイル→ オレイン酸、オレオカンタル

6種類になります。

おいしくいただきました~

★★★かんたんまとめ!
インゲン豆もレパートリーに入れて認知症予防

認知症予防は40代、50代から。

いつもスッキリと行きましょう!

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