モロヘイヤとトマトの塩こうじサラダ

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認知症予防レシピ モロヘイヤとトマトの塩こうじサラダ(予防食品5種!)

モロヘイヤとトマトの塩こうじサラダ

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一見するとトマトサラダ

ペタッと緑色のものが張り付いている・・

違うんです!

今日はモロヘイヤ塩こうじに刮目!

モロヘイヤと認知症予防

モロヘイヤは、ほうれんそうと比べるとそのスゴさが際立ちます。
・βカロテンはほうれんそうの2.4倍
・ビタミンCは1.9倍
・ビタミンEは3.1倍
・ナイアシン1.8倍
・ビタミンB6は2.5倍
・葉酸は1.2倍
・ネバネバ成分はムチン、納豆や長いもと同じ粘膜保護や免疫力強化が期待できます。

別にひいきしてモロヘイヤの強い項目ばかりを挙げたわけではないんです。

エジプト周辺が原産と言われるモロヘイヤは、アラビア語で「王様が食べる野菜」の意。

かのクレオパトラも食べたと言われています。

塩こうじと認知症予防

塩こうじとの出会いは、管理栄養士の知人からのアドバイス

筆者の健康診断の結果を見て、

「腸内環境が悪いですね。塩こうじを試してみてください。」とキッパリ

その後、ズバリ腸内環境が激変し、毎日がバナナ状です。

今日は認知症予防と塩こうじの関係です。

1)塩分が約半分で済みます。
塩で塩分を摂るのと比較すると、塩こうじで塩分を摂るのでは約半分で済むそうです。

旨味が多いのも一因でしょう。

日本人の塩分摂取量は1日10.8g(男性)・9.3g(女性)、一方高血圧学会が推奨する適正値は1日6gです。

塩分が多いと高血圧になりやすく、高血圧の人は認知症リスクが約2倍です。

2)ビタミンB群、特にビタミンB6が含まれる。

血中のホモシステイン値を下げるビタミンです。

ホモシステイン値が高いと認知症発症リスクが高まります。

3)酵素(アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど)が含まれる。

酵素は血流を改善し、血液をサラサラにする効果があります。

モロヘイヤとトマトのサラダ(予防食品5種!)

材料(2人前)

・モロヘイヤ・・・3束(3分茹でる)
・トマト・・・2個(1口大に切る)

<ドレッシング>
・塩こうじ・・・適量
・レモン汁・・・適量
・EXオリーブオイル・・・適量

作り方

1)ボールに2種の野菜を入れ、ドレッシングをからめる

かんたんです。

調理ポイント

野菜の種類と量は加減してみてください。

写真はトマトの分量が多めですね。

筆者的には、「塩の替わりに塩こうじ」は当たり前

刺身を食べる際に、「しょうゆとわさび」の替わりに「塩こうじとオリーブオイル」だったりします。

塩こうじとニンニク(すりおろし)に1時間漬けたチキンを焼いたチキンステーキなども柔らかくて美味しいですね。

塩こうじには肉を分解する酵素も入っているんです。

塩こうじは焦げやすいの注意です。

認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り
・モロヘイヤ→ βカロテン、ビタミンB群、C、E
・トマト→ リコピン
・塩こうじ→ 減塩、ビタミンB群、酵素
・レモン汁→ ビタミンC
・EXオリーブオイル→  オレイン酸、オレオカンタル

4種類になります。

おいしくいただきました~

★★かんたんまとめ!
塩こうじで腸内環境ばっちり、認知症予防まで期待できる

認知症予防は40代、50代から。

いつもスッキリと行きましょう!

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