八丁味噌マーボーなす

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認知症予防レシピ 八丁味噌マーボーなす(予防食品6種!)

八丁味噌マーボーなす

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またしても黒々しい見栄えのしない写真!?になってしまいました。

しかし、味は抜群なんですよ~。

主役は”八丁味噌”

なすもピーマンも認知症予防には良い食材ですが、今日は脇役です。

なぜ、八丁味噌か?

味噌は日本が世界に誇る大豆発酵食品というのは有名です。

八丁味噌は、赤い味噌で、徳川家康が誕生した愛知県岡崎市名産。

家康は生涯、麦飯と八丁味噌の質素な食生活を続け、当時としてはかなりの長生きである75歳という長命でした。

愛知県は長寿な県として男性も女性もトップ3に入り、その要因の一つと言われるのが味噌

特に味噌カツや味噌煮込みうどんにも使われる赤味噌(八丁味噌など)です。

通常の味噌と八丁味噌の違いは
1)原料が大豆だけ(通常の味噌は米や麦も加える)
2)熟成期間が約2倍
3)塩分濃度が低い
4)メラノイジンが多い

メラノイジンとは褐色の色素成分で、強い抗酸化作用があります。

コレステロールを低下させ、糖尿病の予防効果もあるそうです。

間接的な認知症予防効果はばっちりですね。

八丁味噌は味噌の中でも優等生だったんです。

八丁味噌マーボーなす(予防食品6種!)

材料

・なす・・・2本
・ひき肉・・・100g
・ピーマン・・・2個
・しめじ・・・4分の1株
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・適量

<調味料>
・八丁味噌・・・20g
・みりん・・・大0.5
・酒・・・大0.5
・砂糖・・・大0.5
・豆板醤・・・お好みで
※調味料はあらかじめ合わせておく
八丁味噌

作り方

1)なすは薄くスライスして、水にさらしアクを抜く。ピーマンとしめじは食べやすい大きさにカットする。

2)にんにくをオリーブオイルでゆっくり炒め、野菜とひき肉を加えて炒め、合わせておいた調味料を入れてからめる。

中華らしく一気に仕上げます。

調理ポイント

マーボーなすができるなら、もちろんマーボー豆腐もOK。

この八丁味噌の合わせ調味料は、色々な使い方ができます。

普通に豆腐に合わせて田楽に、こんにゃくにもぴったりです。

もちろん味噌汁もコクがあっておいしいです。

認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り
・八丁味噌・・・メラノイジン
・なす→ アントシアニン(ナスニン)
・ピーマン・・・βカロテン
・しめじ・・・βグルカン
・にんにく・・・イオウ化合物
・オリーブオイル→ オレイン酸、オレオカンタル

6種類になります。

おいしくいただきました~

★★かんたんまとめ!
八丁味噌のメラノイジンが生活習慣病、認知症を予防する

認知症予防は40代、50代から。
いつもスッキリと行きましょう!

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