かんたん認知症予防　〜食事とサプリ〜

突然ですが、「五味」って知ってる？

そう、人間の舌が感じる味の基本要素です。
・甘味
・塩味
・酸味
・苦味
・うま味

の5つに味覚は分類されるのです。

まあ、５つとも想像できる味ですね。

じゃあ、今日のテーマである、辛味はどこにいったの？

５つは主に舌にある味蕾（みらい）という味細胞群で感知されます。

一方で辛味は、痛覚に近い反応で、神経に伝わるそうです。

「ピリ辛」って、「ちょい痛味」だったんです。

減塩のコツは？

減塩のコツは、いかに塩に頼らずに、あらゆる味覚を駆使して美味しく食べることです。

塩味をカバーするのに有効な味覚は、

・酸味・・・酢、ポン酢、梅干し、レモンなど
・苦味・・・苦い野菜、ハーブ、お茶、唐辛子、ビールなど
・うま味・・・グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などのアミノ酸
・辛味（厳密には味覚ではないそうですが、、）・・・スパイスなど

の４つですね。

甘味をあえて抜いたのは、後々カロリー問題に発展しそうなので、、という予感からです。

今日は、豆板醤、酢、にんにくなどを使いながら減塩します。

もちろん、野菜や肉は認知症予防に良いものばかりです。

胸肉と野菜のピリ辛いため（予防食品6種！）

材料（4人前）

・とり胸肉・・・200g（そぎ切り）
・ブロッコリー・・・2分の1房（ゆでておく）
・しめじ・・・2分の1株
・パプリカ・・・2分の1個
・にんにく・・・1片（つぶす）
・オリーブオイル・・・大1

＜調味料＞
・酒・・・大1
・しょうゆ・・・小1
・砂糖・・・小2分の1
・酢・・・少々
・豆板醤・・・少々

作り方

１）オリーブオイルににんにくを入れて弱火にかけ、とり胸肉を表裏焼く
２）野菜を加えて炒めて、調味料を加えて混ぜ合わせる

かんたんです。

調理ポイント

5分でできる失敗なしメニューです。

辛いのが好きな方は豆板醤の量で調節してください。

もちろんチリペッパー、カイエンペッパーなどを加えてもOK。

豆板醤は、韓国風にしたい時はコチュジャンに

和風にしたい時は味噌に替えてもOKですね。

野菜は、たいていは認知症予防に効果が期待できますので変更可能です。

認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り

・とり胸肉→　イミダゾールジペプチド
・ブロッコリー→　βカロテン、イソフラファン
・しめじ→　食物繊維
・パプリカ→　βカロテン、リコピン
・にんにく→　イオウ化合物
・オリーブオイル→　オレイン酸、オレオカンタル

6種類になります。

おいしくいただきました～

★★かんたんまとめ！
豆板醤+にんにく＋酢で減塩メニューの完成～

認知症予防は40代、50代から。

いつもスッキリと行きましょう！

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