肉じゃがと認知症予防

食事法・レシピ

認知症予防レシピ とりじゃが(予防食品5種!)

肉じゃがと認知症予防
■和食のド定番メニューを認知症バージョンで

地中海食だけでなく、和食も認知症予防に良いということはご承知の通り

特に、「昭和50年の家庭の食事が、多少欧米化してきて一番認知症予防に良い」(東北大学大学院 都築毅博士)ということでした。
→ 認知症予防の食事 和食(昭和50年の食事) の記事はこちら

この”多少欧米化”がポイントですね。

■肉じゃがの肉は牛肉?豚肉?それとも・・

肉じゃがは、元々は日本の海軍が導入したメニュー。

海軍カレーは有名ですが、カレーとほぼ同じ材料でできるのが肉じゃがです。

日露戦争で活躍した東郷平八郎がイギリス留学時代に食べたビーフシチューを日本で再現させた時に出来上がったというエピソードは有名ですね。

さて、当時のレシピでは、肉は当然牛肉です。

西日本では今でも肉じゃがの肉は”牛肉”

クックパッドで「肉じゃがX牛肉」で検索すると2,378品もでてきます。

時は流れ、主に東日本で、肉じゃがに豚肉が使われるようになりました。

クックパッドで「肉じゃがX豚肉」の検索で3,813品でてきます。

全国的には豚肉派が多いのかもしれません。

さて、今日使う肉は鶏肉です。

低脂肪のたんぱく質として、地中海食の中でも「赤身の肉(牛や豚や羊)」より推奨レベルが高い肉です。

ちなみに、クックパッドで「肉じゃがX鶏肉」678品ですので、鶏肉派はマイナーな存在です。

■とりじゃが(予防食品5種!)

■材料(2人前)
・とり肉(もも又は胸)・・・200g
・玉ねぎ・・・2分の1個
・にんじん・・・2分の1本
・糸こんにゃく・・・2分の1袋
・じゃがいも・・・1個
・いんげん・・・5本

・オリーブオイル・・・大1
・水・・・200cc

<調味料>
・しょうゆ・・・大2
・酒・・・大2
・みりん・・・大1
・砂糖・・・小1
・ほんだし・・・小2分の1

■作り方
1)野菜と肉を適当な大きさに切り、オリーブオイルで炒める。
2)水と調味料(しょうゆ以外)を入れ、弱火で10分、しょうゆを加えてさらに10分煮る。水分が残る程度で火を止め、味をしみこませる。

■調理ポイント

作り方に関して、特にポイントはありませんので、いつものあなたの作り方でOK。

小さな工夫を3点

1)油はサラダ油ではなく、オリーブオイルです。

2)いんげん(緑の野菜)を一つ足しました。しいたけ、たけのこ、れんこん、変わったところではゴーヤなどももう一つの食材になりますね。

3)牛や豚ではなく、鶏です。胸肉だとさらにGOODですね。カルニチンが豊富な羊肉も認知症予防的にはありです!

いつもの和食でも、ほんの小さな工夫だけで、認知症予防の効果が増しますね。

■認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り
・にんじん→ βカロテン
・玉ねぎ→ ケルセチン
・いんげん→ ビタミンB群、ビタミンC、βカロテン
・鶏肉→ 低脂肪たんぱく質
・オリーブオイル→ オレイン酸、オレオカンタル

5種類になります。

おいしくいただきました~

★★★かんたんポイント!
いつもの肉じゃがに”小さな一工夫”が認知症予防に差がつく!

認知症予防は40代、50代から。

いつもスッキリと行きましょう!

最後までありがとうございます。ここをぽちっとお願いします。ワン!
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ベル

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