つるむらさき

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認知症予防レシピ つるむらさきの野菜玉子炒め(予防食品6種!)

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今日の主役はつるむらさき

ちょっとヌルッとするのが、モロヘイヤやオクラと同じムチンという成分。

お肌にも、疲労回復にも効く夏野菜です。

インド周辺が起源で、古くから薬草として育てられていて、インディアンスピナッチ(インドのほうれん草)とも呼ばれます。

さて、認知症予防にはどうか?

つるむらさきと認知症予防

つるむらさきの栄養を、ほうれんそうと比べてみます。
・βカロテンはほうれんそうの0.7倍
・ビタミンCは1.2倍
・ビタミンEは0.6倍
・ナイアシン0.3倍
・ビタミンB6は0.6倍
・葉酸は0.4倍
・カルシウムは3.1倍
・マグネシウムは1.0倍

といった成績です。

ほうれん草より若干低い項目もありますが、匹敵しているという点で、大健闘しています。

認知症予防的には、抗酸化作用、血液や血管を維持する作用が期待できます。

今日は、ズッキーニなどの夏野菜と合わせて炒めてみます。

つるむらさきの野菜玉子炒め(予防食品6種!)

材料(2人前)

・つるむらさき・・・1束(3分下茹で)
・ズッキーニ・・・2分の1本(薄切り)
・パプリカ・・・2分の1個(薄切り)
・まいたけ・・・2分の1株
・玉子・・・1個
・オリーブオイル・・・適量

<調味料>
・鶏がらスープの素・・・小1
・酒・・・大1
・しょうゆ・・・小1
・こしょう・・・少々

作り方

1)野菜をいため、最後に溶いた玉子をからめて、さらに少し加熱したら完成

かんたんです。

調理ポイント

これもチャンプルー(混ぜ炒めたもの)ですね。

つるむらさきチャンプルーです。

豚肉や豆腐を加えると、さらにチャンプルーっぽくなりますね。

野菜の種類はおまかせ、量は加減してみてください。

認知症予防ポイント

使った食材の認知症予防ポイントは以下の通り
・モロヘイヤ→ βカロテン、ビタミンC、E、カルシウム
・ズッキーニ→ βカロテン、ビタミンC、カリウム
・パプリカ→ βカロテン
・まいたけ→ βグルカン
・玉子→ 卵黄レシチン
・オリーブオイル→  オレイン酸、オレオカンタル

6種類になります。

おいしくいただきました~

★★かんたんまとめ!
インドのほうれん草、つるむらさきでヌルっと認知症予防

認知症予防は40代、50代から。

いつもスッキリと行きましょう!

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